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及第粥是什么粥?及第粥的传奇故事(后附做法)

及第粥是我国广东省的地方传统著名小吃。用“猪肉、猪肝、猪粉肠这三种主要材料熬成粥叫“及第粥”,煮粥的时候要用小火慢慢煮,粥的口感才更好喝。

及第粥是什么粥?及第粥的传奇故事(后附做法)

相传其创制于明代。用猪瘦肉丸、猪肝片、猪粉肠加入粥中煮熟而成。色白鲜明,糜水交融,味鲜香厚。讲究粥底绵滑,白米粥熬到米粒全化。

及第粥是什么粥?及第粥的传奇故事(后附做法)

广东人爱喝汤也爱吃粥,潮汕砂锅粥固然好吃又出名,但价格对于学生党并不友好。相比之下,及第粥也许更受学生党欢迎,毕竟这个粥还有个别名叫“状元粥”,试问哪个学生不希望自己拿到好成绩呢,所以及第粥在考试季特别好卖。

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及第粥的名字由来:

相传一肉贩目不识丁,为记账方便,向家附近的私塾先生学了“猪肉”“猪肝”“猪粉肠”几个字。后来开科,有人撺掇肉贩去应试,说功名全靠祖上积德。肉贩信以为真,就跑去应试,在考卷上写上“猪肉”“猪肝”“猪粉肠”七个字,就上交卷子走人了。

恰巧这次考官是那当年教他这几字的私塾先生。考官心中好笑,心想不如让他欢喜一场,便为肉贩另作一篇文章上交。其后肉贩高中,私塾先生却开始后悔,担心肉贩再来丢人,于是吩咐下一科的考官,若见有人只在考卷上写了“猪肉”“猪肝”“猪粉肠”几字,便把卷子作废。

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岂料下科考官见考卷之后,想起前科同僚之嘱,心想这之中莫不是有什么玄机,自己也乐得卖个人情,于是便又另作一篇,让肉贩再次高中。后来肉贩上京赴考进士,不意竟迟到吃了闭门羹。

肉贩目瞪口呆之际,一王爷经过,遗落下一个王府灯笼。捡起灯笼,肉贩又溜达到考场门口,考场门卫一看是王爷家的灯笼,心想这人非同小可,赶忙把人放了进去。肉贩把灯笼架于桌边,又是如此这般地在考卷上写了七个大字,交卷。看到王府灯笼的考官忙战战兢兢地代作一篇呈上,肉贩又高中。后来有人问肉贩靠什么高中,肉贩答曰:“猪肉、猪肝、猪粉肠。”因此,后人便把用这三种材料熬的粥叫“及第粥”。

及第粥是什么粥?及第粥的传奇故事(后附做法)

及第粥的做法:

【主要食材】猪瘦肉50克、猪肝50克、猪粉肠50克、猪腰50克、猪肚50克,大米100克。

【调味配料】生姜1块,香葱2根,油条1根,香菜、食盐适量

【做法步骤】

1、材料准备。大米淘洗干净。猪瘦肉、猪肝、猪粉肠、猪腰、猪肚洗净备用,油条切成段,生姜切成片,香葱切成葱花与葱段,猪瘦肉、猪肝、猪腰切成丁备用。

及第粥是什么粥?及第粥的传奇故事(后附做法)

2、取锅加入清水,水量要可盖过粉肠及猪肚,水烧滚开后,放入猪肚、粉肠及姜片、香葱煮45分钟左右,煮至变软后捞起沥干水分,再把粉肠切成段、猪肚切成细条状备用。

3、把淘洗干净的大米加水烧开后,改用小火慢熬,半个小时即可。再放入少量食盐及其余准备好的主要材料煮开,粥成。食前碗里加入油条段、香菜、葱花即可。

及第粥是什么粥?及第粥的传奇故事(后附做法)

及第粥制作技巧:

1、猪肉、猪肝、粉肠、猪腰、猪肚切至小丁状,易煮易入味。

2、小火慢煲时注意时间的把握,时间越长则味道越好。

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